市面上所有的筷子消毒機從工作原理上可以分為兩類，一類是機械式一類是自動式。所謂機械式筷子消毒機，就是指消毒時間沒有辦法調整，由裝機的程序決定，一般是固定消毒時間;消毒過程無從掌握;出筷子過程需要人工輔助，在一次出筷子工作結束后，當顧客拿走所有的筷子后，需要輕輕按壓一下機箱底下或側面的出筷鍵，否則消毒機不會推出筷子，而且筷子用完后不會啟動報警裝置。

　　自動式筷子消毒機也叫微電腦筷子消毒機，因為在設計上采用了人機對話模式，所以消毒時間可以人為調整，消毒過程可以通過LED顯示，直觀性強，出筷子過程無需人工輔助，均實現自動化，即自筷子放入消毒箱，接通電源，設定消毒時間后直到所有的筷子用完機器自動報警，全程無需人工輔助，實現真正的自動化。兩種機型最顯著的區別是有沒有LED顯示屏。

　　實驗說話

　　據悉，有記者借來一臺某牌子的全自動筷子消毒機、準備200多雙某飯店、食堂使用過的筷子，拿到廣西局技術中心的國家食品農產品安全檢測重點實驗室，請專家進行微生物檢測。

　　該實驗室的陳立軍博士、韋梅良碩士進行了現場試驗。將筷子分為三組，兩組分別人為地添加了兩種代表細菌，即金黃色葡萄球菌和大腸桿菌;一組只進行常規清洗。隨后按照操作說明用同一消毒機消毒，到不同的時間段，分別從筷子消毒機上取出“已消毒”的筷子，按照《GB 14934-1994食(飲)具消毒衛生標準》進行檢測。

　　韋梅良展示的三組試驗結果均顯示，與未進行過消毒的筷子相比，消毒5分鐘(消毒程序自動出筷時間)，只能殺滅40%~70%的細菌;消毒10~15分鐘，僅能殺滅70%~90%的細菌;消毒20分鐘，殺滅90%左右細菌。消毒時間越長，對細菌的殺滅效果越好。而值得關注的是，即使消毒20分鐘(廠家設定20分鐘消毒完成)，也不能有效殺滅細菌(按國家標準《GB 17988-2008食具消毒柜安全和衛生要求》，殺菌率應≥99.9%)。

　　專家高見

　　根據檢測結果來看，目前市面上使用的筷子消毒機雖有一定的消毒效果，但即使嚴格按照廠家設定的程序規范使用，其消毒效果也不理想。加之有些餐館可能為了省事或省電，省略了清洗、晾干、保持通電等步驟，導致消毒效果更不理想，使得筷子消毒機成為一種擺設。

　　廣西檢驗檢疫局技術中心的陳立軍博士說，紫外線將氧分子轉化為臭氧分子需要一定的時間，只有把筷子放入消毒機消毒半小時以上，并保持電源持續連接才可能起到消毒作用。如果病原微生物不能被完全殺死，可通過筷子在人與人之間傳播，可能會引起人的一些疾病，比如說胃腸道不適等。

　　陳立軍建議，筷子消毒機使用用戶，要加強管理，嚴格控制消毒時間，將消毒時間延長到30分鐘以上。從目前的情況來說，最簡易、最實用的消毒方式就是熱消毒方式，比如蒸煮消毒10分鐘以上就可以達到滅菌消毒的效果。

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