很多人夏天都喜歡吃苦瓜，因為苦瓜在夏天有獨特的養(yǎng)生作用。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，小編小時候就是因為苦瓜的苦而一直不敢吃，后來慢慢地才開始嘗試吃，后來喜歡上了苦瓜的美味。下面小編來和大家說下，苦瓜怎么做不苦。
苦瓜為什么會苦?苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介紹幾個方法：
方法一：
1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉;
2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水;
4、晾涼過水后的苦瓜(我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養(yǎng)會流失)，加入少許糖和鹽進行腌制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽(因為之前已經(jīng)腌制過了)、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，會更可口呢~
方法二：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
方法三：用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
方法四：
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
苦瓜減肥原理：苦瓜中富含膳食纖維，可以延緩脂類的吸收。還含有比較高維生素C，可以加速脂類的代謝。苦瓜首先是排除水腫，去除腸道內(nèi)的脂肪，慢慢的達到減肥效果，所以一定要堅持。
原味苦瓜汁
材料：苦瓜一根做法：將苦瓜洗凈，直接放進榨汁機中榨汁即可。
TIPS：苦瓜汁是苦瓜減肥和營養(yǎng)物質(zhì)最有效吸收的方法，在榨汁之后將剩余的苦瓜渣子也要吃掉。苦瓜汁很苦，如果你有勇氣，就一口喝完，如果實在受不了，就添加一個獼猴桃或者番茄一并榨汁。注意不要要添加甜性水果。
生吃苦瓜
材料：苦瓜做法：每天2--3根，洗凈去籽切成1.5厘米寬的小塊，然后不間斷的食用，必須生吃，堅持20天以上，不用節(jié)食，想睡就睡，想吃就吃
花生醬拌苦瓜
材料：苦瓜180g，花生醬35g，香油15g，香蔥花20g，白醬油、味精各適量。
做法：
1、苦瓜去兩頭和核，洗凈，切成絲，投入沸水鍋中焯水至熟，撈出;
2、撈出的苦瓜用冷開水透涼，瀝干水，盛入盤內(nèi)，加入花生醬、白醬油、香油、味精、香蔥花拌勻即成。
TIPS：水煮的苦瓜相對于炒、燜等其他烹飪方法更有營養(yǎng)，而且寒性沒那么強，對營養(yǎng)素的破壞降到最低，減肥效果也很好。
苦瓜滑蛋
材料：苦瓜1條，雞蛋2個，鹽、味精各適量。
做法：
1、苦瓜剖開，去籽，切成片，用鹽腌5分鐘;
2、擠去汁水，打入2個雞蛋，加味精攪散，下鍋炒熟即好。 TIPS：雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可使脂肪變成小顆粒，可由血管排除，被身體吸收。對于那些擔(dān)心吃肉會胖的MM來說，每天一個雞蛋，可以保證身體所需的蛋白質(zhì)。
苦瓜減肥必知：
1、吃完苦瓜之后感到口渴是很正常的，這是因為生苦瓜生澀的味素在作怪。
2、苦瓜是性寒的東西，千萬不要多吃，而且在吃苦瓜減肥時不要喝茶。會傷胃。
3、吃苦瓜減肥期間，不需要節(jié)食，但要該減少辛辣和油膩的攝入。
4、如果出現(xiàn)嚴重的腹瀉，說明你的腸胃受不了了，請你減少苦瓜的食用量或者停吃一段時間。
苦瓜功效：
1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
5、苦瓜可以祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
苦瓜的作用
①《滇南本草》："治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。""瀉六經(jīng)實火，清暑，益氣，止渴。"
②《生生編》："除邪熱，解勞乏，清心明目
③《本草求真》："除熱解煩。"
④《隨息居飲食譜》："青則滌熱，明目清心。熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。"
⑤《泉州本草》："主治煩熱消渴引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢。"
苦瓜禁忌
1、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
2、苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦慎食!