做法一

　　材料

　　雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。做法

　　1、將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

　　2、燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。實體店也有現成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。(時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。)

　　3、然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。

　　4、最后放點配料，味精之類的，出鍋!

　　做法二

　　材料

　　雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。

　　做法

　　1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。

　　2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。

　　3.熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)

　　4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉大火燒開。

　　5.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調節，然后加蓋轉小火燒至軟并入味。

　　6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。

　　小貼士：最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美!