国产成人一区二区精品非洲,欧美日韩亚洲另类,国产一区二区精品久久

發(fā)酵箱

發(fā)酵箱

發(fā)酵箱又叫做醒發(fā)箱,大多數(shù)的發(fā)酵箱都是由不銹鋼制作而成的,是靠電熱管把水槽里面的水加熱,然后再進(jìn)行蒸發(fā),讓面團(tuán)在一定的溫度和濕度下,充分地發(fā)酵和膨脹。
目錄
1發(fā)酵箱特點(diǎn)

  發(fā)酵箱可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的溫度設(shè)定和濕度設(shè)定,可以為面包提供最恰當(dāng)?shù)陌l(fā)酵的環(huán)境。

  發(fā)酵箱可以通過(guò)電腦的控制面板來(lái)設(shè)置24小時(shí)循環(huán)的程序,是一款可以全自動(dòng)的智能的工作,并不需要人工進(jìn)行看守,就可以輕松地完成發(fā)酵的任務(wù)了。

  發(fā)醒箱的內(nèi)外采用的是不銹鋼的材料,可以經(jīng)久耐用又顯得清潔衛(wèi)生。

  發(fā)酵箱的升溫速度比較快,可以在最短的時(shí)間里面完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵,面團(tuán)也是可以隨手可得的。

  發(fā)酵箱可以設(shè)置合理的熱風(fēng)和濕度的循環(huán)系統(tǒng),可以讓整個(gè)發(fā)酵箱的上下溫度和濕度相對(duì)均勻。

2發(fā)酵箱工作原理

  發(fā)酵的目的是讓面團(tuán)可以重新產(chǎn)氣,蓬松,以達(dá)到成品所需要的體積,讓面包成品有比較好的食用的品質(zhì)。面團(tuán)在經(jīng)過(guò)整形的操作之后,尤其是在經(jīng)歷了壓片、卷折和壓平之后,面團(tuán)里面的大部分的氣體會(huì)被趕出來(lái),面筋也就會(huì)失去原有的柔軟性而顯得硬或者是脆。因此,如果這個(gè)時(shí)候立即進(jìn)入爐烘烤的話,面包的體積必然就是會(huì)變得比較小的,內(nèi)部的組織也會(huì)比較粗糙,顆粒之間比較緊密,面包的頂部也會(huì)形成一層殼。要做出體積比較大的和組織比較好的面包,就必須要讓整形之后的面包進(jìn)行發(fā)酵,重新再產(chǎn)生出氣體,讓面筋變得柔軟,然后再得到大小適當(dāng)?shù)捏w積的面包。

  發(fā)酵的溫度范圍一般控制在35到38度,溫度太高的話,面團(tuán)內(nèi)外的溫差就會(huì)顯得比較大,這樣會(huì)讓面團(tuán)的發(fā)酵不均勻,面包的成品內(nèi)部的組織就會(huì)很不一致。同時(shí),過(guò)高的溫度會(huì)使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度,從而會(huì)造成面包的表面形成結(jié)皮的現(xiàn)象。而另一方面,如果溫度太低的話,發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)過(guò)長(zhǎng),會(huì)造成面包的內(nèi)部顆粒比較粗。

  發(fā)酵的時(shí)間是以達(dá)到成品的80%到90%為標(biāo)準(zhǔn)的,通常是60到90分鐘就可以了,發(fā)酵過(guò)度的話,面包的內(nèi)部組織就會(huì)不好,顆粒也會(huì)比較粗,表皮就會(huì)比較呆白,味道也不太正常。如果用新的面粉,那么,面包的體積會(huì)在烤爐里面進(jìn)行收縮。每一種面包的正確發(fā)酵時(shí)間都不一樣,它們只能通過(guò)實(shí)際的試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行確定。

  需要非常注意的一點(diǎn)是,在使用醒箱的時(shí)候,必須先要確認(rèn)水槽是否已加滿水了。

3發(fā)酵箱保養(yǎng)

  每天使用完發(fā)酵箱之后,必須首先先要關(guān)閉電源,再用干毛巾進(jìn)行擦拭機(jī)器,要時(shí)刻保持發(fā)酵箱箱機(jī)的清潔干凈。

  要時(shí)常檢查發(fā)酵箱的風(fēng)機(jī)是否全部都運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  要經(jīng)常檢查水管的接頭是否鎖緊,使用完之后,要檢查箱體里面有沒(méi)有殘留的面團(tuán)。

  不要人為的先加熱后加濕,這樣會(huì)讓發(fā)酵箱的濕度開(kāi)關(guān)發(fā)生失效的現(xiàn)象。

相關(guān)詞條:

    主站蜘蛛池模板: 喀什市| 合水县| 桑植县| 承德市| 祁阳县| 河间市| 梁河县| 北京市| 平和县| 甘泉县| 卓资县| 罗城| 莲花县| 彰化县| 芦山县| 江陵县| 临海市| 永兴县| 卢湾区| 疏勒县| 泸西县| 乌兰浩特市| 兰西县| 教育| 康保县| 漳浦县| 神农架林区| 罗源县| 凤翔县| 阿坝县| 亚东县| 科技| 淳安县| 万年县| 邓州市| 光泽县| 刚察县| 呼伦贝尔市| 宁津县| 井陉县| 沁阳市|