方法一
1.用容器燒開50斤水，將大包料(頭料)用布袋裝里面放到開水里面，大概十分鐘頭料基本溶化，將布袋拿出。
2.等做好的50斤水腌料冷卻，將清洗干凈的肉雞放水腌料里面腌1—1.5小時，天氣冷的時候相對時間長點。
3.將腌好的肉雞拿出來晾干水，大約5分鐘，然后用脆皮素適量均勻的刷在雞皮上。
4.用大火烤20分鐘左右即好。
5.以上為獨家配方原味的做法，如果需要其它口味，可以在烤到9成熟時，在雞上刷淋芝麻，辣椒粉，椒鹽粉等等。
注：
1.原料一共16包，最大包的是頭料，其它為二料。
2.在頭料腌到120個左右的肉雞時，由于120個左右的肉雞已經帶走一定的原料和水份，必須再添加到50斤水腌料后，用第一的方法將二料倒到50斤水腌料煮開溶化。
蜜汁香草味做法
食材準備
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克
配料：地中海蒜香香料黑胡椒粉歐芹適量丁香羅勒花束百里香紫羅勒花束迷迭香特制香草豉油茴香
制作步驟
1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;4、把汁倒入飯盒內，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時不時翻面以及澆汁;5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;6、烤箱200度，中層烤60分鐘途中刷腌汁2-3次最后10分鐘取出;7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。
五香味做法
主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克、果木香熏腌料40克
配料:水(冰水或涼水)70克、老抽1克
制作烤雞的原料(11張)
/每100克原料肉制作步驟
第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍后、洗凈、備用。第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0:7.0:100)稱量后混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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烤雞爐特點
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4、自動翻轉瞬間烤制，鎖住水分保持食物鮮嫩可口。
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