廚房排風(fēng)系統(tǒng)是廚房排煙系統(tǒng)當(dāng)中的一個重要的部分，一個完整的廚房排風(fēng)系統(tǒng)基本包括集煙罩、油煙凈化器、軟接、風(fēng)機(jī)等組成部分。廚房排風(fēng)系統(tǒng)布置可分為以下4個方面：

　　(1)全新風(fēng)直流式的送風(fēng)系統(tǒng)

　　這種類型系統(tǒng)沒有回風(fēng)口，新風(fēng)先進(jìn)入餐廳，再送入了廚房中，經(jīng)過排風(fēng)系統(tǒng)排出室外。

　　(2)送風(fēng)口、排風(fēng)口布置

　　廚房的送風(fēng)口、排風(fēng)口所在位置應(yīng)該按照灶具所在位置來安排。注意灶具的排風(fēng)是否能正常運(yùn)行。另外，一般距離地面2米左右的地方，其送風(fēng)出口風(fēng)速應(yīng)該小于0.25米/秒為佳。送風(fēng)口與排風(fēng)口布置的位置的安排也有差別，送風(fēng)口應(yīng)該向著排風(fēng)罩的方向來安排，建議離開罩子前方不少于0.7米，而排風(fēng)口就要盡可能遠(yuǎn)離排風(fēng)罩。

　　(3)機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管布置

　　廚房排風(fēng)機(jī)應(yīng)該布置在廚房頂部，避免了不良?xì)馕断蛲馍㈤_。廚房排風(fēng)管道不宜過長，否則很容易導(dǎo)致油煙聚集在管道內(nèi)，難以散除，甚至出現(xiàn)了返回氣體的可能性。

　　(4)防火

　　廚房排風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)該采用非易燃材料。而且防火廚房的排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)備最好不要穿過防火墻，否則會讓居室更為不安全。如果不得已而穿過的話，就應(yīng)該在穿過的位置再安裝上防火閥。

　　計(jì)算廚房排風(fēng)量，能夠確定好廚房排煙需要設(shè)計(jì)的排風(fēng)量是多少，保證廚房排風(fēng)排煙效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在統(tǒng)一地將廚房排風(fēng)按面積計(jì)算，包括爐頭、排煙罩投影面積。

　　如果是爐頭的話，則是一個爐頭為2500~3000m3/h;如果是排煙罩的話，則是用0.5~0.8m/s的投影面積風(fēng)速計(jì)算。計(jì)算出來結(jié)果較大的一個就是所需要設(shè)計(jì)的排風(fēng)量。