小雞燉蘑菇是一道東北名菜,雞肉和蘑菇都是非常有營養的食物,當將這兩種食物放在一起會有什么樣的效果呢?雞肉鮮嫩,芳香可口,營養價值很高,常吃蘑菇可增強機體免疫力,防止過早衰老,有強身健體等功效。小雞燉蘑菇這道菜自古以來就是菜中上品,營養和味道上都堪稱絕配,因此有機會一定要嘗試一下這道菜。
那么小雞燉蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。下面我們就為大家介紹兩種做法:
第一種做法
制作食材:半只光雞、干茶樹菇、紅薯粉條、干辣椒、八角、蔥、姜。
調料:油、海天海鮮醬油、料酒、鹽、白糖。
制作方法:
將光雞洗凈,切成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,姜切片。
干茶樹菇用溫水泡發,剪去根部,洗凈瀝干水待用。
燒熱2湯匙油,炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。
倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水攪勻。
加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。
放入紅薯粉條拌勻,加蓋續煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。
第二種做法
制作食材:一只嫩公雞、野生榛蘑、蔥段、姜、干紅辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖、水、食用油 2大匙。
制作方法:
將嫩公雞經過初步加工后,去除頭、屁股,洗凈瀝干水分,剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大,比較粗獷);
榛蘑去除雜質和根部,用清水淘洗干凈,用溫水泡30分鐘,瀝干待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用;
炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收干;
放入蔥、姜、大料、干紅辣椒,炒出香味;
加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
最后,加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調味,裝盤即可。
總的來說,小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是現在比較多見的吃法。其實,不同的搭配都有各自不同的適宜人群。根據自己的口味選擇制作方法,當然就可以吃的美味又舒心啦!
來歷:據說闖關東山東人把魯菜遍灑滿洲大地。新婚的女兒攜丈夫回門時,娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待,因此,新姑爺進了丈母娘家的大門,小雞就知道自己的末日到了,就要被與蘑菇燉在一起,作為美味奉獻給新姑爺了,所以就嚇掉魂了。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳肴。寧吃飛禽四兩,不吃走獸半斤,小雞燉蘑菇的營養價值很高。因為小雞燉蘑菇里用的小雞,是用鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成,其味也純,其余香也濃;燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,越燉越香,榛蘑因為長在榛樹下而得名,用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。
用小雞燉蘑菇招待姑爺,除了營養價值高外,還有另一個目的,就是考驗新女婿的應變能力,新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。小雞燉蘑菇粉條,考驗新女婿的關鍵就在這個粉條,農村自家做的粉條長了,做好后盤在一起,要吃的時候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇里的粉條沒有剪斷,就那么長長的燉在里面,不知就里的女婿如果夾了粉條來吃,那可就中計了,一扯老長老長的,吃又吃不到嘴,放回鍋里又不是那么回事,急得臉紅脖子粗的,娘家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了,這件事就會成為以后被嘲笑的把柄。所以比較聰明的女婿第一次上門,吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。