【材料】
胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水;
2. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面;
3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;
5.炸出香味后，將蔥油濾出待用;
6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;
7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
9.再淋上少許香油;
10.最后撒上蔥花即可。
魚頭的介紹
魚類屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬蟲類(12%)、哺乳類(9%)、兩生類(8%)五大類。魚頭營養高、口味好，有助于增強男性性功能，并對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
魚頭的功效
秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。可抗衰老、養顏，有利于血液循環，開胃，滋補，防止腫瘤。
魚頭的營養價值
1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;
2. 魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
紅辣椒
紅辣椒的介紹
紅辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶，明代傳入我國。
我國各地均有生產，以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供應。
辣椒老熟后可曬制辣椒干。
紅辣椒的品質要求：作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
干紅辣椒是辣椒經晾干后的制品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。
辣椒的功效
開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌癥、保護心臟，促進血液循環、降低血壓
辣椒的營養價值
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病;
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝而達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。